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9天卖出1500万包,我们都喜欢吃的这食品,到底是
佚名 2020-03-30

被禁足的这些日子,很多人都被迫成为了中华小当家,而不少人也在这段时间里吃了人生中最多的泡面。

方便面,这个20世纪伟大的发明,在给我们填饱肚子的同时也受到了不少非议。长久以来,方便面一直被不少人诟病。随着疫情到来,很多人被迫吃起了方便面,仿佛一个大型「真香」现场。

微博上,#宅家泡面都被玩坏了#话题阅读量高达2.5亿,4.6万名网友在话题下发表了自己吃方便面的体验。

也许是一年前,也许是昨天,也有可能是现在。我们对方便面的理解目前主要分为两种,一种是爱,一种是恨。

对方便面的爱很简单,方便面方便、美味、实惠,很多人在忙碌的深夜,又或者是慵懒的周末,泡上一碗方便面,人生自此得到满足。

对方便面的恨也很简单,从2003年起,一份号称是世界卫生组织(WHO)发布的「十大垃圾食品名单」被网络、媒体疯狂转载。甚至有媒体为这个说法找到了确切的「出处」:该名单是世界卫生组织第113届会议上发布的。

于是,从那会开始,不管是新闻里,还是长辈口中,总是会出现这样的话语:哪小朋友吃了方便面之后生病甚至猝死了;哪个小朋友吃太多方便面胃黏住了;又或者是吃了太多方便面胃里面全是蜡等等。

就这样,方便面成为了父母口中的当代妖怪,如果多吃就有生命危险。在这种思想下,我们被教导,方便面是垃圾食品中的垃圾食品,哪怕偶尔吃一碗或者一袋方便面也是被逼无奈才吃的。

我们似乎都听信了方便面是垃圾食品的说法,但一直以来很少有人去求证这种说法的真实性与准确性。

从2017年起,方便面在中国市场开始出现回暖,并于2018年重新突破400亿包的大关。在此前,以2021年为拐点,方便面在中国市场是连续下降的。

结合世界方便面协会(WINA)的统计,中国人吃下的方便面数量已经占据全球的四成,相当于每秒就有1275包方便面被打开。每年,中国人平均吃下了29包方便面。

加上今年疫情的影响,方便面更是迎来了前所未有的机遇。淘宝数据显示,春节后的一个月,搜索「方便面」关键词的人数较去年同期增长了近200倍。而在京东,从除夕到初九,方便面的销量更是高达1500万包。

其实,这么多年我们一直误解了方便面。首先,WHO第113届会议并不是在2003年召开的,而是在2014年;其次,全球范围内,根本找不到所谓的「十大垃圾食品名单」官方/权威外文版本,只有中文版;最后,世界卫生组织在2015年4月就已经辟谣:WHO从未发布过垃圾食品的名单。

通常,人们将食品中是否有防腐剂作为评判垃圾食品的标准,认为食用含防腐剂的食品对健康损害极大。

事实上,防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生,保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂,作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。方便面自身的确存在油、盐含量高的问题,这是不适应现代人饮食观念的,确实应该改进,但不能因此将其归纳为不安全食品甚至垃圾食品行列。

方便面的桶身往往由食品级口杯纸和PE膜组成,内涂层往往是由纯PE组成,这些完全是符合GB/9685标准的,所以这种说法也是不对的。

2011年,一位美国科学家拍摄实验发现,手工拉面在32小时后已完全消化,方便面则仍保有残余,由此产生了「方便面32小时不消化」的谣言。

仔细看看内容,就能发现很多不对劲的地方: 这个所谓的美国科学家实验其实是2011年美国的一个设计专业教师和一个医生合作的研究; 实验中,吃方便面时配了一种饮料,而手工拉面配了茶。消化过程明显不同;视频中,两种面在2小时后都已基本消化,只有方便面还能看到一点点; 而且胶囊内镜技术还不能连续拍摄32小时。

垃圾食品(Junk Food),一般是指含有糖和脂肪的较高热量,却缺少纤维、蛋白质、维生素或矿物质等营养元素的食物。

在大部分人眼中,汉堡是高油脂高能量的,吃了三高还长胖,肯定就是垃圾食品。那我们就来分析一下汉堡到底是不是垃圾食品!

首先,单层汉堡有肉有菜有面包,整体来说能量、蛋白质含量都是不错的,有一定的主食基础。

其次,汉堡中的肉饼都是油炸或者煎烤的,再加上涂到中间的黄油、沙拉酱,所以整体脂肪含量较高,大概占每日推荐脂肪摄入量的35%!

最后,虽说汉堡中一般要夹一两片番茄片片或者菜叶子,但重量不超过20g,而中国居民平衡膳食宝塔(2016)推荐的每日蔬菜类摄入量是300~500克,也就是说,汉堡里的蔬菜离推荐量差一帽子远!

汉堡胚具有很高的升糖指数,升塘指数高的食物在人体内很容易消化吸收,吃完之后血糖峰值会升高。

但其实,我们中国人日常吃的白米饭和面条也同样含有非常高的升糖指数。总的来说,汉堡不能说没有营养,只不过营养素的比例不合理而已。

这些快餐之所以被称作垃圾食品,很大原因在于诱惑性的搭配,就是使本不太垃圾的食品垃圾地组合在了一起。

比如说,你去快餐店点了一个超大汉堡,还买了鸡翅、薯条,再配杯可乐,这样子吃这一餐的确热量高得离谱。

但你想过没有,罪魁祸首其实并不在于汉堡本身,而是搭配了鸡翅、薯条、可乐,四样都是热量超高的东西,加在一起热量不爆表才怪,只嫌弃人家汉堡是垃圾食品也是没得道理。

「垃圾食品」名单有很多版本,汉堡、薯条、炸鸡、可乐等食品之所以能一直「荣誉登榜」,当然是因为它们有一个共同特点。

从营养成分的角度来看,它们所含的能量/脂肪高,而维生素、矿物质等其它营养元素很少。

根据 2004 年《中国食物成分表》,北京烤鸭、烤羊肉串这些很受大家欢迎的食品,它们的能量和脂肪含量甚至是汉堡的两倍。

要平衡膳食,不要觉得某个东西好吃,每天都吃,经常都吃,这样长期吃不是营养不良就是各种超标。

建议参考中国居民平衡膳食宝塔(2016),每一天从每一大类中选择更多不同种类的食物,让膳食丰富化、多样化。

不要再被「垃圾食品」蒙蔽双眼了,只有垃圾的吃法。吃泡面不仅仅是需求,更是一种情怀,它是学生时代美食的代表,是旅途中的良伴,更是所有加班族的深夜食堂。

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