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舌尖上的美食:山西闻喜煮饼
佚名 2020-04-03

山西闻喜煮饼是山西又一地方特色名吃,正宗的闻喜煮饼发源于山西运城闻喜县,在山西号称“饼点之王”的美称,又号称“国式糕点绝产”之美称!

做煮饼原料主要以面粉,蜂蜜,小磨香油,糖稀,红糖,白糖等。闻喜煮饼形似满月,由于外形沾满了白芝麻,称之为月白色。闻喜煮饼的外形裹满了白芝麻,呈圆状,里边有栗色,绛白两色分明的馅料,吃起来可以拉出晶莹的蜜色细丝,口味香甜酥化,美味可口,不皮,不沾,甜味纯正,酥沙而不腻,吃起来芝麻香味保持长久,余味不绝,存放百日,久不变质!是一种老少皆宜的特色小吃。

大文豪鲁迅先生曾在文章《孤独者》中写道:“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”,可见,闻喜煮饼声名远播。

在清朝康熙年间,相传康熙皇帝巡行到闻喜,当地官员以当地名吃特产招待皇帝,席间,康熙觉得其它佳肴都索然无味,唯有煮饼滋味独特,香甜可口,余味绵长,回味无穷。于是问其名,众官员绞尽脑汁想不出一个合适的吉祥的名字,康熙吃得开心,不觉龙颜大悦,笑道:“就叫煮饼吧”。因康熙赐名为煮饼,于是乎闻喜煮饼名声大噪并流传至今。

在抗美援朝期间,歌唱家郭兰英与闻喜县委副书记2000包闻喜煮饼一起奔赴朝鲜慰问志愿军战士,煮饼俨然成了闻喜的代名词!

一,和皮面,先将熟面粉倒入准备好的盆内,围成圈,留好一个窝,然后温水把红糖水融化,加入饴糖和食用油,搅拌均匀,加热煮沸倒入面圈中,和成软硬度适中的面团。

四,将油热到200度左右,然后把制作好的坯下锅炸,下锅之前把坯在冷水中侵泡一下,可以侵去浮面,减少杂质,防止开裂,露馅,脱皮。入油锅炸至圆坯浮起来,呈棕黄色,有点小裂纹就可捞出。然后冷却。

六,挂浆沾芝麻,把冷却好的半成品圆坯倒入浆料之中,侵泡片刻,捞出沾芝麻,要包裹均匀摆入盘中。(以前没做过煮饼,现在的配方是根据网上以及打电话问大学同学后,经过自己实验两次而成,做出来味道还行,大家可以试试。工序复杂一些)。

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