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《风味人间》第二季一上来就是最令人愉悦的甜
佚名 2020-05-07

摘要:4月26日《风味人间》第二季开播,立即收获了满满的口碑,而第一集主题就是甜食,众所周知,甜味是最能令人感到愉悦的味觉,但在这一集中,却不是纯粹地介绍甜食,而是在美食中蕴含了深刻的哲理。

4月26日《风味人间》第二季开播,依然是典型的陈晓卿风格,画面优雅,文字精致,再加上李立宏极具特色的解说,从《舌尖上的中国》第一季、第二季,一直到《风味人间》第一季那种熟悉的气息扑面而来,

看来还是原先那个制作班底的原班人马,果然是名不虚传,功力十足。根据《风味人间》官宣的说法,第二季的视野将比第一季更加宽广,不再仅仅局限于国内美食,海外拍摄的比重将会上升到一半左右。而且与第一季注重探索食物流徙中的文化溯源不同 ,第二季主要是寻找食物与人的联系,从而引领观众理解不同文明之下饮食文化的差异。第二季共有八集,分别是《甜蜜缥缈录》、《螃蟹横行记》、《酱料四海谈》、《杂碎逆袭史》、《颗粒苍穹传》、《鸡肉风情说》、《根茎春秋志》、《香肠万象集》。

26日播出的第一集《甜蜜缥缈录 》主题就是甜食,众所周知,甜味是最能令人感到愉悦的味觉,对甜味的追求几乎就是一种本能。在这一集中,着眼点确实不仅仅是中国,海外美食的比例就不少了。从尼泊尔野生蜂蜜的自然清甜,到扬州翡翠烧卖和千层油糕那种复合式的咸甜,再到土耳其巴克拉瓦的浓甜,接着又是川菜甜烧白的香甜,可以说是对甜味进行了高度概括。

说到甜,中国人传统的五味“酸苦甘辛咸”的甘,很多人都认为甜和甘是一回事,但实际上,甜和甘还是有区别的。

甜,是指像糖或蜜的味道,与苦相对。《说文》里这样解释:“甜,美也。从甘,从舌。舌,知甘者。”

而甘的本意则是美味,从口,从象形字的角度来看,就是口中含的美味食物。这个美味,不仅仅只是甜。如《周礼·疡医》说的“以甘养肉”,就是说用美味来滋润肉,而不是甜食来滋养肉。

两者相比,甜更纯粹,在甜的范畴里说的都是甜的程度,从一点点甜到很甜很甜,都只是浓淡的程度不同。而甘则更有层次感,不仅仅只是形容甜的程度,更多用来形容甜的变化过程和口感。而且,甜是静态的,甘则是动态的。所以,甘要比甜更丰富,更悠长。

中国最早有记载的甜食可以追溯到先秦时期,在这一时期,随着农业生产的提高,开始有条件满足最基本的饱腹需求,于是就有了追求甜食的更高层次需求。

经过数千年的沧桑变迁,如今中国各地根据对甜味的偏爱程度可以分为三个层次:重度食甜区、中度食甜区和轻度食甜区。

很明显,对甜味的喜好和经济状况基本吻合,这也很好理解,如果连最基本的温饱都没有解决,自然不会想到吃甜食。只有温饱问题解决了,才会想到要追求更为奢侈的甜食。因为在古代含糖分高的食物,都不是轻易可以得到的。如果饱腹都做不到,肯定是会用含糖高的食物去换取更容易果腹的食物。所以,饮食习惯中口味偏 甜,肯定是很多年富足生活的印记,这是毋庸置疑的。

甜味,从某种意义上来说,是具备了毒品的一切元素:容易成瘾,给人心理上的愉悦,但同时会损害健康。尽管糖分高的食物热量也高,而热量又是人体活动必不可缺的。但是自从人类诞生以来的亿万年来,大部分人都是处在饥饿状态,只有近百年来,随着农业技术的发展,大部分人类才彻底摆脱了饥饿。但区区百十年,对于整个人类历史发展的长河里,实在太短暂了。从生物学角度,一代又一代人都要面临饥饿的困扰,所以人体的生理结构上自然也就产生了适应饥饿的机制,一旦摄入较多的糖分,没有被消耗之后,就会立即转化为脂肪储存起来,以备不时之需。如果长期摄入糖分过多,就会引起糖尿病、高血压、心血管等疾病,对健康造成很大危害。

但是人类对甜味的喜爱,几乎是与生俱来的,特别是当糖分和黄油、奶油等食材结合,这样的甜美诱惑简直令人无法抵抗。

而在这一集《甜蜜缥缈录》中,编导并没有简单地罗列各种甜食,而是独具匠心地在介绍了各种经典甜食后,画风一转,开始介绍鸡头米。鸡头米,就是新鲜的芡实,因为状如鸡头而得名,中医上认为性甘平,所以口味上其实并不是很甜,最多也就是淡淡的甜味。这其实这就是在说“甘”,不是简单的甜,而是更有层次更有韵味的“甘甜”。

到了本剧的最后,更是出人意料讲述的是苦瓜汤,这回以已经不是甜,而是甜的反面——苦了!这里就看出了编导的深意,在各种甜食陆续登场之后,却用苦瓜来作为压轴。只有历经人生的苦难,才能享用甜蜜,这就是苦尽甘来的真谛。

就在这时,《风味人间》已经从仅仅只是美食节目中豁然升华,用美食来诠释人生,美食如此,人生更是如此,通过美食来揭示更为深刻的哲理,这样立意一下就高远了。

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