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重庆美食攻略,特色小吃全集
佚名 2020-04-10

#重庆#上一篇重庆美食攻略一呢,说完了重庆四大特色,再给大家介绍一些其他的特色小吃,保证大家能够到重庆吃个够,玩的爽。

辣子鸡现在可能全国很多地方都能吃饭到,但不得不说,各地做法还是有一定区别的。辣子鸡是发源于川东地区的江湖菜品,是重庆江湖菜鼻祖之一,尤其以重庆歌乐山辣子鸡最为出名。

重庆辣子鸡采用整鸡制作,配以葱、花椒、干辣椒、芝麻、胡椒、盐、味精等调料制成,鸡肉块后以料酒、盐等抓均腌渍,大概20-30分钟后下锅微炸,油温无需太热,七八成最佳,等鸡肉外表干黄之后捞出,锅内留底油将干辣椒、花椒炒香,放入鸡肉进行翻炒,最后再加入其他料酒、芝麻、盐、味精、胡椒等调料,还可以再放些白糖提鲜。

出锅后的辣子鸡最好辣椒能把鸡肉全部盖住,火红的辣椒中透出金黄的鸡肉、雪白的芝麻,整个菜品色泽红润,油亮美观,麻辣鲜香,鸡肉酥香爽脆,喜欢吃辣的还可以再咬几口辣椒,干香脆辣,回味无穷。

串串香发源于成都,但整个四川周边都很流行,重庆也不例外,但重庆的串串香偏麻辣风格,口感层次更加丰富,或许重庆串串香就是重庆火锅的另一种吃法,将菜品以竹签串起,在麻辣汤底中烹煮不停,比起火锅来,更加方便快捷,而且更加实惠,所以麻辣鲜香的串串香店在重庆的大街小巷中随处可见,而且几乎每个店面都很火爆。

而且重庆串串香的一大特色是牛肉,已经开发出了很多种牛肉串串香,鲜嫩滑口的牛肉在麻辣烫底中烫熟之后配上香菜食用,味道甚是浓厚。

或者很多人都认为抄手和馄饨是一样的,但重庆人会告诉你,它们是不同的食物,抄手皮以特级面粉配上鸡蛋制成,比馄饨皮更厚,抄手的馅料较为统一,基本都是肉配葱花,最后是包出来的形状不一样,抄手包出来外形似元宝,更加赏心悦目。

重庆抄手有红油抄手、干拌抄手、清汤抄手之分,主要在于汤汁的不同,而抄手本身外皮厚实、肉馅丰富,吃起来香滑细腻、劲道过瘾,配上各种风味的汤汁,可谓是变化多端,很受重庆人民的喜爱。

而重庆抄手最有名的当属吴抄手,据传吴抄手的手艺已经有上百年历史,门店也已经经营六十多年,可以说是重庆的美食标签了。

重庆的毛血旺最初起源于重庆嘉陵江畔的磁器口,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,相信爱好美食和旅游的小伙伴们肯定知道磁器口的鼎鼎大名,作为磁器口的三绝之一,民间有言:“到磁器口不吃毛血旺,等于没到磁器口”。

相传民国初,张老幺带一帮穷兄弟在通南大山放木筏排子,顺着江河流到重庆,一路艰辛自不用说;有一年遇上枯水时节,正好搁浅在磁器口,口粮也快没有了,作为老大的张老幺便上岸想办法,在热闹的市井之中发现有屠宰坊在杀猪,于是就得老板讨了一些猪下水回到船上与兄弟们煮食,意外发现加上配料之后味道很好,而且吃完身上暖洋洋的,于是张老幺便每天便上岸问屠宰坊王老板讨猪下水,一来二去相互熟络,后来便将猪下水烹煮方式告之与王老板,王老板的妻子王张氏依法做出之后,一家老小都喊好吃,于是便开了第一家毛血旺的食铺,以前没用的下脚料猪下水摇身一变成为一道美食,磁器口码头多是脚夫、船夫、小贩、水手一类体力劳动者,毛血旺美味便宜,香辣烫嘴,味道鲜美,一碗下肚,通体大汗,暖人身心,其独特的风味渐渐吸引了越来越多的食客,毛血旺杂碎汤便成为了磁器口一绝。

毛血旺以其粗犷豪迈的烹饪手法、厚重的麻辣风味,现如今也已经火遍大江南北,重庆的毛血旺依然秉持麻辣鲜香的重庆特色,汁浓味足,开胃除湿,尤其适合在重庆、四川地区食用。

毛血旺以鸭血为制作主料,做成血旺,并加入毛肚、杂碎为主料,由此得名,配上黄豆芽、鱼肉、鱿鱼等配菜同煮,汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚,并且具有补血和清热解毒作用,对预防和缓解缺铁性贫血有不小作用。

豆花,也叫豆腐花,由于四川、重庆人把“花”发“花儿”音,而且重庆方言“腐”字很难发出音来,读出来之后就会变成了“豆翻儿”,所以,儿化连读后的豆腐花儿,就被简称为豆花儿了。

在老重庆的眼中,豆花在美食界可以排在火锅、小面之后,成为第三美食。重庆豆花的起源无从考究,但它的简单美味正是它的魅力所在,一袋黄豆、一包盐卤、一撮盐巴就足以让奔走外乡路上的人吃上一份美食,对古时为生计奔波劳累的民众来说,这种简单而又味道浓厚的美食正是相宜,如《舌尖上的中国》所讲,一对蜂农夫妇像候鸟一样常年迁徙,追随鲜花的脚步,豆花就是思念家乡时的寄托,路上虽苦,但有豆花暖心。

黄豆泡好之后,磨成豆浆,点入卤水,这可是个技术活儿,没有点经验的很难做出最好的效果,做好之后可以再配些野菜、盐巴,美味即成,当然,如果喜欢甜口也可以放糖。重庆豆花的盐卤花样颇多:肥巴、石膏、内脂粉均可,胆巴点的豆花,窖水有甜味,豆花比较香;而石膏点的豆花,则更加细嫩;而内脂粉则用起来最为简单。

豆花好不好吃和蘸水也有大关系,最简单有的盐巴、油辣子、酱油、豆豉、麻油、花生碎、黄豆碎,更讲究的有糍粑海椒(就是把干海椒煸干煸香,在擂钵里舂细,加上磨碎的豆豉,用酱油泡制成红酱油,最后再加红油、麻油、芝麻酱、花椒面、炒盐等),光一个蘸水就这么讲究,可见重庆人民对豆花深深的爱。比例有名的门店品牌有:富顺豆花、垫江豆花、人和水上漂、梯坎豆花、北碚张豆花、木洞豆花等。

老北京炸酱面相信很多人都吃过,我的另一篇和视频也有其做法的介绍,而豌豆炸酱面又名重庆碗杂,是重庆本土化的炸酱面。豌豆淘洗干净,放入油盐水中煮熟透烂(也可以放入高压锅煮),先将辣椒、豆瓣酱(或黄豆酱)、肉末、榨菜末、姜蒜末等炒香,然后放入煮好的豌豆和调料,豌豆炸酱就制作完成了,将其浇在煮好捞出的面上,撒上些小葱,一碗独特的豌豆炸酱面就可以食用了,熟烂的豌豆细软棉香,入口即化,榨菜和肉末咸香微辣,混合着酱香,味道层次之丰富,妙不可言,如果再加些白芝麻更是别有一番香味。

重庆水煮鱼起源于渝北地区,是重庆江湖菜的代表之一,看似做法简单,但实则包含细致的手法。水煮鱼要选用新鲜生猛的草鱼,宰杀后片成鱼片,先将干辣椒、姜蒜、豆瓣酱炒香后,下鱼头、鱼骨翻炒后加热水炖煮,制成美味的汤汁,然后下鱼片煮两分钟将汤汁和食材盛出,再放入一些花椒、辣椒、香葱等,最后淋上热油。水煮鱼以麻辣为主,口感滑嫩,油而不腻,辣椒红亮而不燥,十分美味,有御寒、益气养血功效。

酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,但最被认可的是其起源与重庆,如果说水煮鱼的麻辣让口味清淡的小伙伴难以忍受,那么酸菜鱼是绝佳的选择,泡菜本就是川渝地区人们的最爱,配上滑嫩的鱼肉更是相得益彰,风味独特。

酸菜鱼的做法和水煮鱼有些相似,但在麻辣程度上大大降低,制作时先将花椒、姜蒜出香味,然后下入泡菜煸干,加水煮沸下鱼头、鱼骨,及料酒、盐等调料将汤汁熬出香气,接着将鱼片下入其中煮两分钟,最后盛出后放上一些辣椒浇上热油,撒上葱花,酸菜鱼的制作就完成了。

酸菜味道酸辣可口,极是开胃,还可以促进人体对铁元素的吸收,再吃几片滑嫩的鱼肉,一口酸菜一口肉,再尝几口汤,百吃不腻。

作为北方人,小编吃汤圆时一般吃几个就觉得有些腻吃不下去了,但重庆的小汤圆小巧玲珑、皮薄馅大、香甜滑糯,一碗吃完也不会起腻,丰富的馅料品种更是老少皆宜,总有你喜欢的口味。

说到重庆人最喜欢的早餐,油茶就是其中之一,和其他地区的油茶不同,重庆的油茶是以米羹加入馓子、酥黄豆等制成,辅以猪油,盐,味精,花椒粉、胡椒粉、油辣子海椒、葱花、香菜等,麻辣掩盖不住的米香、酥脆的撒子,口口留香,满满的朝气。

辣子肥肠也是重庆江湖菜之一,重庆人将猪大肠叫做肥肠,猪大肠的做法也是颇多的,红烧、炖汤、干煸,以及溜肥肠,还有河南安阳的灌肠(猪血肠)、东北的血肠等等。而辣子肥肠则是一种味道最厚重的做法,主要采用猪大肠、辣椒、花椒等制成,先将肥肠清洗干净(清洗时可以将猪大肠的内部翻转出来,然后用盐和玉米糁或玉米面粉搓洗),然后将肥肠用水煮熟后切段,再加入绍酒、酱油、白糖、盐巴及大量的辣椒和花椒等翻炒去掉大肠的腥味,炒至肥肠将调料吸收完即可,成品辣子肥肠色泽油亮,麻辣香脆,很是下饭。

上世纪80年代中期,重庆南山一个叫李仁和的开了家饭店,因其后院有一口井,井水水源来自山泉,于是饭店得名“泉水食店”(食店即饭店的意思),其店内一道菜品是用泉水炖煮,便得名泉水鸡。泉水鸡是用泉水将鸡洗净剁成小块,撒上盐和姜末之后下锅油炸,炸制几分钟后将油倒出,锅内加入泉水、花椒、干辣椒、青皮蒜、黑香菇、豆豉、冰糖等佐料进行煨制,二三十分钟后即可出锅装盘。泉水鸡有“一鸡三吃”之说,是将鸡肉做成泉水鸡,鸡血做成鸡血汤,鸡杂配上泡椒炒制,麻辣的泉水鸡,配上鸡血清汤,再来盘炒鸡杂,鸡的美味一次性得到了完整的体现,再来一壶小酒,乐在其中。

洪崖洞整体依山而建,错落有致,主要则吊脚楼和仿古商业组成,吊脚楼特有的巴渝气质结合洪崖洞魔幻的地形地貌,山城重庆的独特魅力得到了充分体现,身在其中前一秒认为自己在马路街道上,后一秒也许就会发现自己原来是在楼顶。尤其是洪崖洞的夜景,与“千与千寻”中“酒屋”的场景非常近似,是文艺青年的好去处。

除了上面给大家推荐的,重庆还有很多美食在等着小伙伴们去品尝,像烤鱼、蛋煎糍耙、邮亭鲫鱼、南瓜糯米、冰粉、活捉莴笋、凉虾、西米露、芋儿鸡、冷锅鱼、武陵山珍等等,有没有你中意的一款呢?

本期重庆篇的分享到这里就结束了,虽然写了很多,但还是有些意犹未尽。小伙伴们想要知道各地有哪些美食,记得关注我哟,我会不定时更新,带你游遍中国。

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